Der «Erfinder» Melchior Dönni
Melchior Dönni wurde am 13. Januar 1842 in Luzern an der Hofgasse geboren. Sein Vater war Melchior Töni (diese Schreibweise im Geburtsregister) von Wolfenschiessen, seine Mutter Josepha Wechsler.
Über seine Jugend wissen wir nichts. Laut Nekrolog im Luzerner Tagblatt soll er in den 1870-er Jahren von Obwalden wieder nach Luzern gekommen sein und zuerst einen Milchhandel und eine kleine Sennerei betrieben haben die «Nidlepalast» genannt wurde (an der Adligenswilerstrasse, wo später das Hotel Montana errichtet wurde). Dönni verlegte seinen Betrieb 1882 an die Stadthofstrasse 11. In der kantonalen Käserei-Statistik von 1889 ist seine «Zentrifugenmolkerei» der grösste Verarbeiter in der Stadt Luzern.
In den Zivilstandsregistern und im Luzerner Adressbuch finden wir Dönni mit der Berufsbezeichnung «Senn» an der Hofgasse (1876-1881), im Wey 30 (1883, 1886), an der Stadthofstrasse 11 (1890), dann am selben Ort als «Privat» (1901, 1907), schlussendlich an der Löwenstrasse 9 (1911).